Лабскаус
Версия 08:37, 1 июля 2015 | Версия 08:41, 1 июля 2015 | |||
Строка 34: | Строка 34: | |||
== Галерея изображений == | == Галерея изображений == | |||
<gallery> | <gallery> | |||
? | Файл:labskaus-mornarsko-jelo.jpg | + | Файл:labskaus-mornarsko-jelo.jpg|Готовое блюдо. | |
+ | Файл:Labskausmadeit7.jpeg|Приготовление блюда. | |||
</gallery> | </gallery> |
Версия 08:41, 1 июля 2015
Описание
Для приготовления классического лабскауса говяжья солонина отваривается в воде и вместе с маринованной свёклой, маринованными огурцами, луком и салом пропускается через мясорубку. Полученная масса тушится на свином сале, затем доводится до кипения в огуречном рассоле или бульоне. В конце добавляются размятый варёный картофель. Лабскаус подают с жаренными яйцами и маринованным огурцом.
История
За время плавания обычно выбывала почти треть экипажа судна. Но не от боевых ран, а от болезней — обычных спутников моряков всех флотов тех времен. Нередко от цинги страдали почти три четверти экипажа, и кок должен был придумывать такие блюда, чтобы их можно было есть даже с расшатанными зубами и распухшими деснами. Тогда и возникло профессиональное матросское кушанье "лабскаус" - мелко рубленная вареная солонина, смешанная с перемолотыми солеными селедками и истолченная затем в жиденькую, сдобренную перцем кашицу. Это пюре могли глотать даже тяжелобольные. Немало матросов обязаны этому кушанью своей жизнью. Само название "лабскаус" пошло от норвежцев и дословно означает: "легкоглотаемое". Рецептура лабскауса с течением времени менялась, и в более поздних вариантах в него стали добавлять также лук, соленые огурцы и картофель.
Литература и источники информации
- Б (Blanc) порох - бомба // Военная энциклопедия. — СПб: И. Д. Сытина, 1911-1915. — Т. 4.