Лабскаус
Версия 22:24, 1 июля 2015 | Версия 22:26, 1 июля 2015 | |||
Строка 31: | Строка 31: | |||
--> | --> | |||
== Ссылки == | == Ссылки == | |||
? | [https://www.hamburg.de/hamburger-kueche/2090844/restaurants-labskaus.html Рестораны в которых готовят | + | *[https://www.hamburg.de/hamburger-kueche/2090844/restaurants-labskaus.html Рестораны в которых готовят лабскаус.]{{ref-de}} | |
? | [ | + | *[https://www.spiegel.de/reise/deutschland/hamburger-labskaus-heisser-brei-mit-ei-a-712521.html Статья в газете Spiegel, о ресторане Old Commercial Room, в котором готовят лабскаус.]{{ref-de}} | |
== Галерея изображений == | == Галерея изображений == |
Версия 22:26, 1 июля 2015
Содержание
Описание
Для приготовления классического лабскауса говяжья солонина отваривается в воде и вместе с маринованной свёклой, маринованными огурцами, луком и салом пропускается через мясорубку. Полученная масса тушится на свином сале, затем доводится до кипения в огуречном рассоле или бульоне. В конце добавляются размятый варёный картофель. Лабскаус подают с жаренными яйцами и маринованным огурцом.
История
За время плавания обычно выбывала почти треть экипажа судна. Но не от боевых ран, а от болезней — обычных спутников моряков всех флотов тех времен. Нередко от цинги страдали почти три четверти экипажа, и кок должен был придумывать такие блюда, чтобы их можно было есть даже с расшатанными зубами и распухшими деснами. Тогда и возникло профессиональное матросское кушанье "лабскаус" - мелко рубленная вареная солонина, смешанная с перемолотыми солеными селедками и истолченная затем в жиденькую, сдобренную перцем кашицу. Это пюре могли глотать даже тяжелобольные. Немало матросов обязаны этому кушанью своей жизнью. Само название "лабскаус" пошло от норвежцев и дословно означает: "легкоглотаемое". Рецептура лабскауса с течением времени менялась, и в более поздних вариантах в него стали добавлять также лук, соленые огурцы и картофель.
Ссылки
- Рестораны в которых готовят лабскаус.(нем.)
- Статья в газете Spiegel, о ресторане Old Commercial Room, в котором готовят лабскаус.(нем.)