Лабскаус
| Версия 10:31, 1 июля 2015 | Версия 10:33, 1 июля 2015 | |||
| Строка 9: | Строка 9: | |||
| За время плавания обычно выбывала почти треть экипажа судна. Но не от боевых ран, а от болезней — обычных спутников моряков всех флотов тех времен. Нередко от цинги страдали почти три четверти экипажа, и кок должен был придумывать такие блюда, чтобы их можно было есть даже с расшатанными зубами и распухшими деснами. Тогда и возникло профессиональное матросское кушанье "лабскаус" - мелко рубленная вареная солонина, смешанная с перемолотыми солеными селедками и истолченная затем в жиденькую, сдобренную перцем кашицу. Это пюре могли глотать даже тяжелобольные. Немало матросов обязаны этому кушанью своей жизнью. Само название "лабскаус" пошло от норвежцев и дословно означает: "легкоглотаемое". Рецептура лабскауса с течением времени менялась, и в более поздних вариантах в него стали добавлять также лук, соленые огурцы и картофель. | За время плавания обычно выбывала почти треть экипажа судна. Но не от боевых ран, а от болезней — обычных спутников моряков всех флотов тех времен. Нередко от цинги страдали почти три четверти экипажа, и кок должен был придумывать такие блюда, чтобы их можно было есть даже с расшатанными зубами и распухшими деснами. Тогда и возникло профессиональное матросское кушанье "лабскаус" - мелко рубленная вареная солонина, смешанная с перемолотыми солеными селедками и истолченная затем в жиденькую, сдобренную перцем кашицу. Это пюре могли глотать даже тяжелобольные. Немало матросов обязаны этому кушанью своей жизнью. Само название "лабскаус" пошло от норвежцев и дословно означает: "легкоглотаемое". Рецептура лабскауса с течением времени менялась, и в более поздних вариантах в него стали добавлять также лук, соленые огурцы и картофель. | |||
| ? | < | + | <!-- == Литература и источники информации == | |
| * {{Книга | * {{Книга | |||
| |автор = | |автор = | |||
| Строка 30: | Строка 30: | |||
| |isbn = | |isbn = | |||
| }} | }} | |||
| ? | + | --> | ||
| == Ссылки == | == Ссылки == | |||
Версия 10:33, 1 июля 2015
Содержание
Описание
Для приготовления классического лабскауса говяжья солонина отваривается в воде и вместе с маринованной свёклой, маринованными огурцами, луком и салом пропускается через мясорубку. Полученная масса тушится на свином сале, затем доводится до кипения в огуречном рассоле или бульоне. В конце добавляются размятый варёный картофель. Лабскаус подают с жаренными яйцами и маринованным огурцом.
История
За время плавания обычно выбывала почти треть экипажа судна. Но не от боевых ран, а от болезней — обычных спутников моряков всех флотов тех времен. Нередко от цинги страдали почти три четверти экипажа, и кок должен был придумывать такие блюда, чтобы их можно было есть даже с расшатанными зубами и распухшими деснами. Тогда и возникло профессиональное матросское кушанье "лабскаус" - мелко рубленная вареная солонина, смешанная с перемолотыми солеными селедками и истолченная затем в жиденькую, сдобренную перцем кашицу. Это пюре могли глотать даже тяжелобольные. Немало матросов обязаны этому кушанью своей жизнью. Само название "лабскаус" пошло от норвежцев и дословно означает: "легкоглотаемое". Рецептура лабскауса с течением времени менялась, и в более поздних вариантах в него стали добавлять также лук, соленые огурцы и картофель.
Ссылки
Рестораны в которых готовят Лабскаус.(нем.)
Галерея изображений
Готовое блюдо.
Приготовление блюда.
