Лабскаус
Версия 10:31, 1 июля 2015 | Текущая версия на 22:29, 1 июля 2015 | |||
не показано 5 промежуточных версии этого же участника | ||||
Строка 8: | Строка 8: | |||
== История == | == История == | |||
За время плавания обычно выбывала почти треть экипажа судна. Но не от боевых ран, а от болезней — обычных спутников моряков всех флотов тех времен. Нередко от цинги страдали почти три четверти экипажа, и кок должен был придумывать такие блюда, чтобы их можно было есть даже с расшатанными зубами и распухшими деснами. Тогда и возникло профессиональное матросское кушанье "лабскаус" - мелко рубленная вареная солонина, смешанная с перемолотыми солеными селедками и истолченная затем в жиденькую, сдобренную перцем кашицу. Это пюре могли глотать даже тяжелобольные. Немало матросов обязаны этому кушанью своей жизнью. Само название "лабскаус" пошло от норвежцев и дословно означает: "легкоглотаемое". Рецептура лабскауса с течением времени менялась, и в более поздних вариантах в него стали добавлять также лук, соленые огурцы и картофель. | За время плавания обычно выбывала почти треть экипажа судна. Но не от боевых ран, а от болезней — обычных спутников моряков всех флотов тех времен. Нередко от цинги страдали почти три четверти экипажа, и кок должен был придумывать такие блюда, чтобы их можно было есть даже с расшатанными зубами и распухшими деснами. Тогда и возникло профессиональное матросское кушанье "лабскаус" - мелко рубленная вареная солонина, смешанная с перемолотыми солеными селедками и истолченная затем в жиденькую, сдобренную перцем кашицу. Это пюре могли глотать даже тяжелобольные. Немало матросов обязаны этому кушанью своей жизнью. Само название "лабскаус" пошло от норвежцев и дословно означает: "легкоглотаемое". Рецептура лабскауса с течением времени менялась, и в более поздних вариантах в него стали добавлять также лук, соленые огурцы и картофель. | |||
? | + | <!-- == Литература и источники информации == | ||
? | < | + | ||
* {{Книга | * {{Книга | |||
|автор = | |автор = | |||
Строка 30: | Строка 29: | |||
|isbn = | |isbn = | |||
}} | }} | |||
? | > | + | --> | |
? | + | |||
== Ссылки == | == Ссылки == | |||
? | [https://www.hamburg.de/hamburger-kueche/2090844/restaurants-labskaus.html Рестораны в которых готовят | + | *[https://www.hamburg.de/hamburger-kueche/2090844/restaurants-labskaus.html Рестораны Гамбурга, в которых готовят лабскаус.]{{ref-de}} | |
+ | *[https://www.spiegel.de/reise/deutschland/hamburger-labskaus-heisser-brei-mit-ei-a-712521.html Статья газеты Spiegel, о ресторане Old Commercial Room, в котором готовят лабскаус.]{{ref-de}} | |||
== Галерея изображений == | == Галерея изображений == | |||
Строка 43: | Строка 42: | |||
== Видео == | == Видео == | |||
{| class="wikitable" style="margin: 1em auto 1em auto;" | {| class="wikitable" style="margin: 1em auto 1em auto;" | |||
? | ||||
|{{#ev:youtube|jxAixGWwkFs}} | |{{#ev:youtube|jxAixGWwkFs}} | |||
|} | |} |
Текущая версия на 22:29, 1 июля 2015
Содержание
Описание
Для приготовления классического лабскауса говяжья солонина отваривается в воде и вместе с маринованной свёклой, маринованными огурцами, луком и салом пропускается через мясорубку. Полученная масса тушится на свином сале, затем доводится до кипения в огуречном рассоле или бульоне. В конце добавляются размятый варёный картофель. Лабскаус подают с жаренными яйцами и маринованным огурцом.
История
За время плавания обычно выбывала почти треть экипажа судна. Но не от боевых ран, а от болезней — обычных спутников моряков всех флотов тех времен. Нередко от цинги страдали почти три четверти экипажа, и кок должен был придумывать такие блюда, чтобы их можно было есть даже с расшатанными зубами и распухшими деснами. Тогда и возникло профессиональное матросское кушанье "лабскаус" - мелко рубленная вареная солонина, смешанная с перемолотыми солеными селедками и истолченная затем в жиденькую, сдобренную перцем кашицу. Это пюре могли глотать даже тяжелобольные. Немало матросов обязаны этому кушанью своей жизнью. Само название "лабскаус" пошло от норвежцев и дословно означает: "легкоглотаемое". Рецептура лабскауса с течением времени менялась, и в более поздних вариантах в него стали добавлять также лук, соленые огурцы и картофель.
Ссылки
- Рестораны Гамбурга, в которых готовят лабскаус.(нем.)
- Статья газеты Spiegel, о ресторане Old Commercial Room, в котором готовят лабскаус.(нем.)