Лабскаус
Версия 08:26, 1 июля 2015 | Текущая версия на 22:29, 1 июля 2015 | |||
не показано 12 промежуточных версии этого же участника | ||||
Строка 1: | Строка 1: | |||
{{AnnoWiki | {{AnnoWiki | |||
? | |pic= | + | |pic=Rezept-labskaus-seemansart.jpg | |
|content = '''[[Navy:Лабскаус|Лабскаус]]''' (нем. labskaus, дат. labskovs) — это мясное блюдо северогерманской и скандинавской кухни. Первое упоминание лабскауса датируется 1701 годом. Его готовили из солонины, картофеля, лука и сала мореплаватели и моряки для кормления заболевших членов экипажа корабля.}} | |content = '''[[Navy:Лабскаус|Лабскаус]]''' (нем. labskaus, дат. labskovs) — это мясное блюдо северогерманской и скандинавской кухни. Первое упоминание лабскауса датируется 1701 годом. Его готовили из солонины, картофеля, лука и сала мореплаватели и моряки для кормления заболевших членов экипажа корабля.}} | |||
Строка 7: | Строка 7: | |||
== История == | == История == | |||
? | За время плавания обычно выбывала почти треть экипажа. Но не от боевых ран, а от болезней — обычных спутников моряков всех флотов тех времен. Нередко от цинги страдали почти три четверти экипажа, и кок должен был придумывать такие блюда, чтобы их можно было есть даже с расшатанными зубами и распухшими деснами. Тогда и возникло профессиональное матросское кушанье "лабскаус" - мелко рубленная вареная солонина, смешанная с перемолотыми солеными селедками и истолченная затем в жиденькую, сдобренную перцем кашицу. Это пюре могли глотать даже тяжелобольные. Немало матросов обязаны этому кушанью своей жизнью. Само название "лабскаус" пошло от норвежцев и дословно означает: "легкоглотаемое". Рецептура лабскауса с течением времени менялась, и в более поздних вариантах в него стали добавлять также лук, соленые огурцы и картофель. | + | За время плавания обычно выбывала почти треть экипажа судна. Но не от боевых ран, а от болезней — обычных спутников моряков всех флотов тех времен. Нередко от цинги страдали почти три четверти экипажа, и кок должен был придумывать такие блюда, чтобы их можно было есть даже с расшатанными зубами и распухшими деснами. Тогда и возникло профессиональное матросское кушанье "лабскаус" - мелко рубленная вареная солонина, смешанная с перемолотыми солеными селедками и истолченная затем в жиденькую, сдобренную перцем кашицу. Это пюре могли глотать даже тяжелобольные. Немало матросов обязаны этому кушанью своей жизнью. Само название "лабскаус" пошло от норвежцев и дословно означает: "легкоглотаемое". Рецептура лабскауса с течением времени менялась, и в более поздних вариантах в него стали добавлять также лук, соленые огурцы и картофель. | |
? | + | <!-- == Литература и источники информации == | ||
? | == Литература и источники информации == | + | ||
* {{Книга | * {{Книга | |||
|автор = | |автор = | |||
Строка 30: | Строка 29: | |||
|isbn = | |isbn = | |||
}} | }} | |||
? | + | --> | ||
+ | == Ссылки == | |||
+ | *[https://www.hamburg.de/hamburger-kueche/2090844/restaurants-labskaus.html Рестораны Гамбурга, в которых готовят лабскаус.]{{ref-de}} | |||
+ | *[https://www.spiegel.de/reise/deutschland/hamburger-labskaus-heisser-brei-mit-ei-a-712521.html Статья газеты Spiegel, о ресторане Old Commercial Room, в котором готовят лабскаус.]{{ref-de}} | |||
== Галерея изображений == | == Галерея изображений == | |||
<gallery> | <gallery> | |||
? | Файл: | + | Файл:labskaus-mornarsko-jelo.jpg|Готовое блюдо. | |
+ | Файл:Labskausmadeit7.jpeg|Приготовление блюда. | |||
</gallery> | </gallery> | |||
+ | ||||
+ | == Видео == | |||
+ | {| class="wikitable" style="margin: 1em auto 1em auto;" | |||
+ | |{{#ev:youtube|jxAixGWwkFs}} | |||
+ | |} |
Текущая версия на 22:29, 1 июля 2015
Содержание
Описание
Для приготовления классического лабскауса говяжья солонина отваривается в воде и вместе с маринованной свёклой, маринованными огурцами, луком и салом пропускается через мясорубку. Полученная масса тушится на свином сале, затем доводится до кипения в огуречном рассоле или бульоне. В конце добавляются размятый варёный картофель. Лабскаус подают с жаренными яйцами и маринованным огурцом.
История
За время плавания обычно выбывала почти треть экипажа судна. Но не от боевых ран, а от болезней — обычных спутников моряков всех флотов тех времен. Нередко от цинги страдали почти три четверти экипажа, и кок должен был придумывать такие блюда, чтобы их можно было есть даже с расшатанными зубами и распухшими деснами. Тогда и возникло профессиональное матросское кушанье "лабскаус" - мелко рубленная вареная солонина, смешанная с перемолотыми солеными селедками и истолченная затем в жиденькую, сдобренную перцем кашицу. Это пюре могли глотать даже тяжелобольные. Немало матросов обязаны этому кушанью своей жизнью. Само название "лабскаус" пошло от норвежцев и дословно означает: "легкоглотаемое". Рецептура лабскауса с течением времени менялась, и в более поздних вариантах в него стали добавлять также лук, соленые огурцы и картофель.
Ссылки
- Рестораны Гамбурга, в которых готовят лабскаус.(нем.)
- Статья газеты Spiegel, о ресторане Old Commercial Room, в котором готовят лабскаус.(нем.)