Лабскаус

Текущая версия на 22:29, 1 июля 2015

Лабскаус (нем. labskaus, дат. labskovs) — это мясное блюдо северогерманской и скандинавской кухни. Первое упоминание лабскауса датируется 1701 годом. Его готовили из солонины, картофеля, лука и сала мореплаватели и моряки для кормления заболевших членов экипажа корабля.

Описание

Для приготовления классического лабскауса говяжья солонина отваривается в воде и вместе с маринованной свёклой, маринованными огурцами, луком и салом пропускается через мясорубку. Полученная масса тушится на свином сале, затем доводится до кипения в огуречном рассоле или бульоне. В конце добавляются размятый варёный картофель. Лабскаус подают с жаренными яйцами и маринованным огурцом.

История

За время плавания обычно выбывала почти треть экипажа судна. Но не от боевых ран, а от болезней — обычных спутников моряков всех флотов тех времен. Нередко от цинги страдали почти три четверти экипажа, и кок должен был придумывать такие блюда, чтобы их можно было есть даже с расшатанными зубами и распухшими деснами. Тогда и возникло профессиональное матросское кушанье "лабскаус" - мелко рубленная вареная солонина, смешанная с перемолотыми солеными селедками и истолченная затем в жиденькую, сдобренную перцем кашицу. Это пюре могли глотать даже тяжелобольные. Немало матросов обязаны этому кушанью своей жизнью. Само название "лабскаус" пошло от норвежцев и дословно означает: "легкоглотаемое". Рецептура лабскауса с течением времени менялась, и в более поздних вариантах в него стали добавлять также лук, соленые огурцы и картофель.

Ссылки

Галерея изображений

Готовое блюдо.
Приготовление блюда.

Видео

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 {{AnnoWiki
-|pic=Labskaus-mornarsko-jelo.jpg
+|pic=Rezept-labskaus-seemansart.jpg
 |content = '''[[Navy:Лабскаус|Лабскаус]]''' (нем. labskaus, дат. labskovs) — это мясное блюдо северогерманской и скандинавской кухни. Первое упоминание лабскауса датируется 1701 годом. Его готовили из солонины, картофеля, лука и сала мореплаватели и моряки для кормления заболевших членов экипажа корабля.}}
@@ Строка 7: / Строка 7: @@
 == История ==
+За время плавания обычно выбывала почти треть экипажа судна. Но не от боевых ран, а от болезней — обычных спутников моряков всех флотов тех времен. Нередко от цинги страдали почти три четверти экипажа, и кок должен был придумывать такие блюда, чтобы их можно было есть даже с расшатанными зубами и распухшими деснами. Тогда и возникло профессиональное матросское кушанье "лабскаус" - мелко рубленная вареная солонина, смешанная с перемолотыми солеными селедками и истолченная затем в жиденькую, сдобренную перцем кашицу. Это пюре могли глотать даже тяжелобольные. Немало матросов обязаны этому кушанью своей жизнью. Само название "лабскаус" пошло от норвежцев и дословно означает: "легкоглотаемое". Рецептура лабскауса с течением времени менялась, и в более поздних вариантах в него стали добавлять также лук, соленые огурцы и картофель.
+<!-- == Литература и источники информации ==
-== Литература и источники информации ==
 * {{Книга
 |автор        =
@@ Строка 30: / Строка 29: @@
 |isbn         =
 }}
+-->
+== Ссылки ==
+*[https://www.hamburg.de/hamburger-kueche/2090844/restaurants-labskaus.html Рестораны Гамбурга, в которых готовят лабскаус.]{{ref-de}}
+*[https://www.spiegel.de/reise/deutschland/hamburger-labskaus-heisser-brei-mit-ei-a-712521.html Статья газеты Spiegel, о ресторане Old Commercial Room, в котором готовят лабскаус.]{{ref-de}}
 == Галерея изображений ==
 <gallery>
-Файл:Rezept-labskaus-seemansart.jpg
+Файл:labskaus-mornarsko-jelo.jpg|Готовое блюдо.
+Файл:Labskausmadeit7.jpeg|Приготовление блюда.
 </gallery>
+== Видео ==
+{| class="wikitable" style="margin: 1em auto 1em auto;"
+|{{#ev:youtube|jxAixGWwkFs}}
+|}

Игры

Навигация

Инструменты